盐和钠

盐（也称氯化钠）含约 40% 钠与 60% 氯。
它为食物增味，并用作粘合剂与稳定剂，也可作为食品防腐剂，因为高浓度盐能抑制细菌生长。
人体需要少量钠来传导神经冲动、使肌肉收缩与放松、并维持水分及矿物质平衡。估计每日需要约 500 mg 钠 来维持这些基本功能。
但饮食中摄入过多钠，可能导致高血压、心脏病与中风。同时可能引起钙流失，部分钙甚至可能从骨骼中被动用。大多数美国人每日摄入至少 1.5 茶匙盐，约 3400 mg 钠，远超过身体所需。

建议摄入量

美国膳食参考摄入量指出，目前没有足够证据确定钠的推荐摄入量（RDA）或毒性水平（除慢性病风险外），因此尚未设立可耐受最高摄入量（UL），即不会对健康造成不良影响的每日最大摄入量。

公共卫生关切

目前食品中并未设定钠含量上限，因为盐长期被视为“公认安全”（GRAS）。但基于 40 年的研究证据，这一定义正受到质疑。

美国的一些监管倡议：

医学研究所（IOM）建议 FDA 与食品工业合作，逐步减少加工食品中的钠含量。报告《Strategies to Reduce Sodium Intake in the United States》（2010 年）提出，全国约 75% 的钠摄入来源于商业加工食品，因此应通过逐渐降低钠含量、让大众感觉不到变化，从而实现减盐目标。
2021 年 10 月，FDA 发布自愿性钠减少目标指导，鼓励食品产业在 2.5 年内逐步将美国人平均每日钠摄入从 3400 mg 降至 3000 mg。

如何减少钠摄入

据美国疾病控制与预防中心（CDC），美国人 70% 的钠摄入来自加工、预制食品，如饼干、奶酪、罐头和餐馆餐点，即便不咸的食品（如早餐麦片）也可能含钠量惊人。频繁食用像面包这类虽单次钠含量不高但常吃的食品，也会累积大量钠摄入。

减少钠摄入而不损失风味的秘诀：

降低约 30% 的盐用量通常不会被味蕾察觉，所以无论是家庭料理、专业厨师还是食品厂，都可以在不影响口味的前提下显著减少钠使用。

控制高钠食品的量：
无需完全拒绝酱油（中国）、咸腌菜（日本）、咸奶酪与橄榄（地中海地区），关键是少量享用。

标签提示：

FDA 要求标为“低钠”的食品每份钠含量低于 140 mg。
一些含盐量较高但标为“低钠”或“减少钠”的产品仍可能含高钠量。例如，一汤匙标为“低钠”的酱油仍含约 550 mg 钠（而普通版本高达 1000 mg）。

本文为 Harvard T.H. Chan Nutrition Source “Salt and Sodium” 页面内容的中文逐句翻译版，仅供学习参考。